A chave para aumentar a lucratividade, sem abrir mão do sabor.
O Segredo da Mussarela Processada Perfeita está com a Prime Ingredientes, vem descobrir!
Queijo Análogo?
Vamos esclarecer desde o início:
Queijos processados não são iguais aos conhecidos queijos análogos, entender as diferenças entre esses dois produtos é essencial para combater a desinformação.
Queijos análogos são produtos que podem incluir ingredientes lácteos e não lácteos em sua composição. Isso abrange desde gorduras e proteínas vegetais até a possibilidade de sequer conter queijo em sua formulação. Essa composição faz com que o queijo análogo, ao contrário do queijo processado, dificilmente consiga entregar características sensoriais satisfatórias, como o sabor e textura autênticas do queijo.
Queijos processados, por outro lado, têm sua própria regulamentação, estabelecida pela PORTARIA Nº 356, DE 04 DE SETEMBRO DE 1997. Esta norma define que o termo “queijo processado” se aplica apenas a produtos com no mínimo 75% de queijo em sua formulação, contendo exclusivamente proteínas e gorduras de origem láctea.
Sendo o queijo é a matéria-prima principal, a regulamentação permite a inclusão de outros ingredientes como cremes, manteigas, leite fluido, água, queijos processados, leites e queijos em pó, condimentos, especiarias, amidos, entre outros. O uso de amido não é considerado fraude, sendo permitida sua presença em queijos processados, com uma concentração máxima de 3% (m/m) no produto final.
A tecnologia de queijos processados visa gerar produtos com as mesmas qualidades dos queijos originais, mas com características funcionais desejáveis. Além disso, busca proporcionar a redução dos custos de fabricação, tornando-os uma escolha estratégica para diversos fins culinários.
Desafios da Indústria
Mussarela Tradicional X Inovação
A busca por rendimento e lucratividade impulsionou a evolução da indústria do laticínio, e o queijo processado traz consigo algumas vantagens que podem destacar sua empresa no competitivo cenário nacional, conheça algumas destas vantagens:
Padronização da Produção
A tecnologia, quando empregada corretamente, garante que a textura, sabor e aparência do produto final, sejam semelhantes, independente dos lotes.
Custo e eficiência
A mussarela processada é mais econômica de produzir do que a mussarela tradicional, sua empresa agora pode produzir mais, com a mesma quantidade de matéria-prima.
Estabilidade e Vida Útil Prolongada
A mussarela processada pode ter menor suscetibilidade a contaminações, o que aumenta a vida útil do produto, o que é crucial para a indústria alimentícia.
Inovação
O queijo processado oferece a possibilidade de incorporar novos sabores ou texturas para atender as demandas específicas do mercado, possibilitando atrair e fidelizar consumidores.
O Segredo do Rendimento
A Influência dos Sistemas Estabilizantes
Ao escolher a Prime Ingredientes, você está investindo não apenas em ingredientes, mas em um sistema completo que otimiza o rendimento e a qualidade da mussarela processada.
Escolha Prime Ingredientes para elevar o rendimento e a qualidade do seu produto!
Por que isso é crucial?
Porque a mussarela processada, embora seja produzida com 75% de massa, requer mais do que apenas os teores tradicionais de gordura e umidade para alcançar seu potencial máximo. É aqui que entram os nossos sistemas estabilizantes de última geração.
O que podemos alcançar juntos?
Seguindo nossas recomendações de aplicação, os resultados falam por si:
6,4L/Kg em mussarelas processadas com amido.
7,3L/Kg em mussarelas processadas sem amido.
Isso significa eficiência na produção e uma qualidade consistente que eleva sua mussarela a um novo patamar.
O que a Prime Ingredientes oferece?
Conheça nossa seleção cuidadosa de ingredientes, incluindo coagulantes líquidos, fermentos especializados e bioconservantes. Cada componente é escolhido para garantir sabor autêntico e eficiência na produção.
Transformando a Tradição
Na Prime Ingredientes, entendemos que a verdadeira inovação está em aprimorar o que já é tradicional. O processo de fabricação da mussarelas processadas combina métodos consagrados com ajustes inteligentes para levar a produção de queijo a um novo patamar.
A mudança mais notável ocorre durante a filagem, onde optamos pelo vapor em vez da água quente. Essa escolha estratégica preserva a integridade da massa, garantindo uma textura suave e uniforme.
Da massa tradicional
à perfeição:
O processo de fabricação das mussarelas processadas muda pouco em relação as mussarelas tradicionais. A mudança mais significativa, está no processo de filagem, feito em vapor ao invés de água quente.
A massa utilizada para se produzir a mussarela processada, será a mussarela tradicional.
Mas é muito comum as indústrias também utilizarem massas antes do processo de filagem, que neste caso, deverão estar com o pH entre 4,9 a 5,3.
O fato de poder utilizar massas fermentadas no mesmo dia ou no dia anterior, não impactará nas características e nem na qualidade final da mussarela processada.
Os passos para a excelência
Triturar a massa.
Padronizar umidade e gordura conforme desejado.
Adicionar ingredientes essenciais: estabilizantes (PRIMETECH 1018), espessantes (PRIMETECH BTM) e cloreto de sódio.
Fundir a massa, utilizando calor e ação mecânica, até obter uma textura lisa e homogênea.
Após a filagem, encaminhar a massa para a moldadeira.
Concluir a moldagem, com resfriamento em um tanque de água gelada.
Em seguida, imergir na salmoura (caso o NaCl não tenha sido adicionado à massa).
Processo de secagem cuidadoso.
Embalar e enviar para a distribuição
Produto pronto para consumo.
Vamos falar um pouco sobre etapas de fabricação
O resultado final?
Uma mussarela processada de qualidade excepcional, pronta para elevar suas criações culinárias a um novo nível.
Ficou interessado?
Entre em contato para esclarecer todas as suas dúvidas e receber uma proposta!
Escolha a Prime Ingredientes para a excelência em cada etapa do processo.
Estamos localizados em Pouso Alegre – MG, nosso portifólio conta com uma linha exclusiva para as linhas de queijos processados e fundidos.
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Calculadora de Lucratividade
| Resultado | |||
|---|---|---|---|
| Queijo Mussarela Tradicional | Queijo Mussarela Processado | % | |
| Rendimento (Litros/Kg): | |||
| Custo / Quilo (R$): | |||
| Faturamento (R$): | |||
| Margem Contribuição (R$): | |||
| Preço de Venda (R$/Kg): | |||